การทำขนมชั้น

การทำขนมชั้นใบเตย

   ขนมชั้น ขนมยอดฮิตของงานมงคล ที่ไม่ว่าจะกี่บ้านก็ต้องหาซื้อมากินกัน แต่วันนี้ไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหนแล้วให้ยุ่งยากแล้ว เราขอเสนอวิธีทำเมนู “ขนมชั้น” ด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ และหวานหอม หลายๆคนคงคิดว่าเมนูนี้ทำยาก แต่จริง ๆแล้วขั้นตอนนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาก วัตถุดิบก็หาได้ง่าย ๆ

 จะทำไว้ใช้ในงานสำคัญ ๆ หรือจะทำกินกันเล่น ๆ ก็ได้ พร้อมแล้วไปลุยกันเลย

วัตถุดิบ

1. แป้งมัน 2 ถ้วย

2. แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วย

3. แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย

4. แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วย

5. น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย

6. น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถ้วย

7. หัวกะทิ 3 ถ้วย

8. สีผสมอาหาร หรือน้ำใบเตยคั้น 2 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

STEP1 :เตรียมแป้ง + น้ำเชื่อม

เทแป้งมัน แป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าว ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี แล้วพักไว้ก่อน

จากนั้นทำน้ำเชื่อมด้วยการนำหม้อตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน พอน้ำตาลละลายดีแล้ว ยกลงพักให้เย็น

พอน้ำเชื่อมเย็นแล้ว นำหัวกะทิเทลง จากนั้นคนให้เข้ากัน

STEP2 : นวดแป้ง

เทส่วนผสมหัวกะทิน้ำเชื่อมลงไปในถ้วยที่เราเตรียมแป้งไว้ ค่อย ๆ เทใส่ทีละนิด

จากนั้นใช้มือขยำแป้งให้เข้ากันดี โดยใช้เวลาประมาน 20-30 นาที

จากนั้นกรองแป้งด้วยกระชอน เพื่อให้ส่วนผสมเนียนสวย

เมื่อกรองส่วนผสมเสร็จแล้วให้แบ่งเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง

ส่วนที่ 1 ไม่ต้องผสมอะไร และส่วนที่สองให้เทสีผสมอาหารผสมลงไป

STEP3 : เทส่วนผสมลงพิมพ์ + นึ่ง

ตั้งลังถึงบนเตาแก๊ส รอให้น้ำร้อนค่อยเทแป้งลงในถาดที่ใส่ในลังถึง

นำถาดพิมพ์มาเตรียมไว้ เทแป้งสีเขียวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร และนำไปนึ่ง 6-10 นาที จากนั้น ก็เทแป้งสีขาวลงไปประมาณ 2 มิลลิเมตร ทำแบบนี้ลงไปประมาณ 9 ชั้น เป็นอันเสร็จ

จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวดี แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

Tip 1 : การเทแป้งลงไปแต่ละชั้นควรเช็คว่าชั้นก่อนหน้านั้นสุกดีแล้วหรือยัง เพื่อให้ขนมแยกเป็นชั้นอย่างชัดเจน

Tip 2 : ก่อนที่จะปิดฝาลังถึง ในการนึ่งแต่ละครั้งควรเช็ดน้ำที่เกาะตัวฝาก่อน

ไม่ยากเลยใช่มั๊ยล่ะกับเมนู “ขนมชั้น” ทีนี้เราก็จะได้กินขนมไทยอร่อยๆ แถมยังนำโชคด้านการงานอีก คุ้มค่ากว่านี้ไม่มีอีกแล้วว 

ที่มา : การทำขนมชั้น